Prøv tataki! Det er en frisk forret med skiver af enten fisk eller oksekød. Her deler mesterkokken Øyvind Bøe Dalelv sin bedste opskrift.

Tataki er en populær forret i Japan. Grundelementet er fisk eller oksekød, som steges kort tid ved høj varme og derefter skæres i tynde skiver. Midten skal være rød og "rare". Øyvind Bøe Dalelv laver en version med laks, som han serverer med kålsalat og en klassisk ponzusauce.

Flot, hurtigt – og utroligt lækkert!

INGREDIENSER

(4 portioner)

Tataki
300 g laks, rygstykke
1 tsk chiliflager
Rapsolie til stegning
Salt og peber

Ponzu
2 dl sojasauce
1 tsk sesamolie
1 tsk finthakket hvidløg
1 stk finthakket ingefær
Saft fra 1 lime
1 stk chili, skåret i strimler

Kålsalat
½ spidskål
1 potte koriander, finthakket
Sesamolie
Saft fra 1 lime
Sesamfrø, både hvide og sorte

Vintip!
Match retten med en let hvidvin, helst japansk.

sådan gør du

Gnid laksen ind i sesamolie, så krydderierne hænger fast. Krydr laksen med chiliflager, salt og peber. Varm olien op på en pande ved høj varme, og steg hurtigt laksen med "rygsiden" nedad i højst 5 sekunder. Lad laksen hvile, og skær den derefter i sashimi-tynde skiver. Alternativt kan du skære laksen i skiver først og flambere den med en gasbrænder.

Bland sojasauce og sesamolie. Tilsæt hvidløg, ingefær og chili, og smag til med lime.

Snit spidskålen fint. Vend kålen med koriander, lidt sesamolie, lime, salt og sesamfrø.

Servering: Anret kålsalaten som bund, og læg lakseskiverne ovenpå. Top med ponzusauce og pynt med frisk koriander.

Tip: Koriander kan også tilsættes direkte i ponzusaucen for ekstra smag.