Hiramasa-rose:
Opløs vand og salt for at lave en saltlage. Skær hiramasaens skind af og lad den ligge i saltlagen i ca. 20 minutter. Tag den op og lad den dryppe af på køkkenrulle. Skær fisken i skiver på 0,5 cm. tykkelse.

Skræl grapefrugten og skær fileterne ud. Pres saften fra frugtkødet og gem den til grapeponzu-saucen.

Skær radiserne tyndt på et mandolinjern og læg dem i koldt vand. Skær også agurken tyndt på et mandolinjern.

Tag et skærebræt og læg radiser, hiramasa og agurk i 4 striber på ca. 15 cm. Rul dem sammen til roser.

Misomayonnaise:
Blend æggeblommer, misopasta, citronsaft og salt. Tilsæt olien lidt ad gangen, og fortsæt med at blende, indtil mayonnaisen har den rette konsistens.

Grapeponzu:
Bland alle ingredienserne til en ponzu-sauce.

Servering:
Læg en klat misomayonnaise i bunden af 4 tallerkener. Anret grapefrugtskiverne rundt om og placer roserne i midten. Pynt med ærteskud. Afslut med at hælde ponzu-saucen over.