Global Z er en serie med banebrydende teknologi. Det er den første køkkenkniv nogensinde, der kombinerer rustfrit stål med DLC-belægning. Global Z har det samme kernestål og stilrene design som den klassiske Global. Det, der gør kniven særlig, er den avancerede overfladebehandling, som også giver kniven sit karakteristiske sorte udseende.

DLC, eller Diamond-Like Carbon, er en behandling, der beskytter kniven og giver den en hård, diamantlignende overflade. Teknologien anvendes inden for luft- og rumfartsindustrien samt motorsport. Stålet bliver hårdere, mere slidstærkt, beskyttet mod syrer og dermed rustbestandigt. En ekstra fordel ved DLC-belægningen er, at bladet bliver glattere, hvilket gør det muligt at skære friktionsfrit med rene, lige snit.