Brun lammestegsbøffen i smør og olie til den får en fin kant. Placer den i ovnen på 150 grader til lammet har en indre temperatur på 56 grader. Lad den derefter hvile i ca. 15 minutter inden du skærer den ud.

Skysaucen
Start med skysaucen. Brun skalotteløg i olie i en kasserolle i middelhøj varme sammen med pudset fra lammen. Når løget har fået en fin farve, put timian og rødvinseddike i. Lad det koge ind med løget. Tilsæt derefter vin og lad det koge ned så der er ca. 1 dl tilbage. Tilsæt fond. Kog det op og lad det filtrere. Reducer på høj varme til der er 4 dl tilbage eller til du synes der er smag i skyen. Smag til med salt og peber. Hvis saucen skal være tykkere, benyt dig af maizena.

Krydrede, kogte rødbeder
Bland alle krydderier med vandet i en passende kasserolle. Tilsæt rødbeder og kog dem indtil de er bløde. Lad køle af i lagen. Skræl dem derefter forsigtigt med hænderne.

Gedeostkroketter
Kog fløden op og smuldr gedeosten i. Varm det derefter op, så det bliver en homogen creme. Tilsæt salt og peber. Køl det derefter. Lav 12 st boller af gedeostcremen. Rør æg sammen. Hæld mel og rasp i skåle. Paner derefter gedeostbollerne: først med mel, så æg og til sidst rasp. Lad det stå og køle af. Friter dem lige inden servering på 140–150 grader til kroketterne får en fin farve.