Bao-semla

Publiseret af: Siw Poulsen, 13-02-2023

Tags:

Februar = fastelavnsbollernes tid! Har du lyst til at prøve en ny opskrift i år? Vi lover - Louise Johanssons bao-semla ikke vil skuffe dig.

Pandekager, pizza og wraps - den elskede fastelavnsbolle findes nu i alle mulige former og udgaver. En variant som alle burde prøve, er fastelavns-bao buns eller bao-semla. Her deler den svenske kok Louise Johansson sin bedste opskrift.

En bao to die for!

Ingredienser

Bao-semla (ca 15 stk.)

Gær
25 g.
Mælk, lunken
2 dl.
Sukker
1 dl.
Kardemomme, stødt
2 tsk.
Salt
0,5 tsk.
Bagepulver
3 knivspidser
Natron
3 knivspidser
Hvedemel
5 dl.
Smør, smeltet
2 spsk.
Bagepapir til dampning

Fyll

Marcipan
200 g.
Vand
0,5 dl.
Flormelis (plus lidt ekstra til drys)
0,5 dl.
Kardemomme, stødt
0,5 tsk.
Vaniljesukker
1 tsk.
Salt
2 knivspidser
Mandel, ristet og hakket (gem lidt til pynt)
1 dl.
Flødeskum

SÅDAN GØR DU

Fyld

Riv marcipanen groft. Blend marcipan, vand, flormelis, kardemomme, vaniljesukker og salt. Vend de hakkede mandler i.

Bao-semla

Bland gær, mælk, sukker, kardemomme og salt i en røremaskine med dejkrog.
Bland bagepulver, natron og mel i en separat skål.
Tilsæt de tørre ingredienser i dejen og ælt til en dej på laveste hastighed i 10 minutter. Dæk til med plastikfilm og lad hæve til dobbelt størrelse i ca. 1 time under et viskestykke eller plastikfilm.
Ælt dejen på et let meldrysset bord i ca. 1 minut. Del dejen i 10 ensartede stykker på ca. 45 gram. Form dem til boller og rul dem derefter ud til flade runde skiver på ca. 10 cm i diameter. Læg dem på bagepapir.
Pensl med smeltet smør og fold skiverne, så de bliver halvmåner. Lad dem hæve yderligere i 30 minutter under et viskestykke eller plastikfilm.
Kom van i en gryde og bring det i kog, placer dampkogeren ovenpå. Skru ned for varmen, så vandet simrer. Damp bao-bollerne i ca. 12 minutter, indtil de er lette og bløde.