1. Blog
  2. Grill med Samuel Groves – 3 gode opskrifter

Grill med Samuel Groves – 3 gode opskrifter

Fra helstegt rødfisk i pande til grillet salat i roaster og hollandaise med smag af brunet smør – sådan laver du hele middagen på grillen.

Publiseret af: Siw Poulsen, 27-05-2026
Tags:

Fisk, salat – ja, endda sauce. Med det rette udstyr og lidt fantasi kan du tilberede hele middagen over grillen.

Prøv noget nyt ved grillen denne sommer! Næsten alt kan tilberedes på grillristen. I denne grillskole inspirerer vi dig til at tænke ud af boksen – både når det gælder retter og udstyr.
Alle opskrifterne tilberedes med forskellige stege- og kogegrej fra Samuel Groves – fra helstegt rødfisk i pande til grillet salat i bradepande og hollandaise med smag af brunet smør.

– Jeg vil gerne vise, at du kan bruge grillen på nye måder. Du kan tilberede grøntsager i et ovnfast fad og lave sauce på grillen, samtidig med at maden får den dejlige røgsmag. - Ole Martin Alfsen

Tilbered en af Ole Martins opskrifter – eller hvorfor ikke alle tre? De passer perfekt sammen og kan serveres som en festlig grillmenu. Alle opskrifterne kan også tilberedes over åben ild.

Hel fisk på grillen

Masser af smag med få midler! Rødfisk har et saftigt, fast og delikat kød, som egner sig perfekt til grillen. Fyld fisken med krydderier og friske urter, og tilbered den i en carbonstålspande, så alle de skønne smagsnuancer fra grillen bliver bevaret.

Ingredienser

Ingredienser (4 portioner)

  • Rødfisk (eller en anden hel hvid fisk)
    1 stk. à 1 kg
  • Rapsolie
    4 spsk
  • Hvidløg
    4–5 fed
  • Skalotteløg
    2 stk.
  • Rød chili
    1 stk.
  • Ingefær
    2 cm
  • Citron, i skiver
    0,5 stk.
  • Salt og peber

SÅDAN GØR DU

  • Rens og afskæl fisken. Skær hovedet og finnerne af.

  • Lav små snit i rygfileten uden at skære helt ind til benet. Krydr fisken generøst med salt og peber, både indvendigt og udvendigt.

  • Stil en stor carbonstålpande på grillristen. Tilsæt olie, og lad panden blive godt varm, før du lægger fisken på. Læg låg på, og lad fisken stege i ca. 10 minutter.

  • Vend fisken, og tilsæt hvidløg, skalotteløg, chili, citron og ingefær. Øs fedtstoffet over fisken, så smagene fordeles jævnt. Læg låg på, og steg videre i yderligere 10 minutter, indtil fisken netop slipper benet.

  • Smag til med mere salt og peber og eventuelt et skvæt citron.

Grillet salat

En varm salat, der både tilberedes og serveres i et ovnfast fad. Grillen giver grøntsagerne en dejlig dybde i smagen, som løftes af en dressing med syre, salt og varme. Perfekt som tilbehør – eller som en ret i sig selv.

Ingredienser

Ingredienser (4 portioner)

  • Grønne asparges
    2–3 stk.
  • Hvide asparges
    2–3 stk.
  • Fennikel
    0,5 stk.
  • Radiser
    6 stk.
  • Romanesco eller blomkål
    0,25 stk.
  • Cherrytomater
    8–10 stk.
  • Rapsolie
    2–4 spsk
  • Lime, saft
    1 stk.
  • Fiskesovs
    2 spsk
  • Koldpresset olivenolie
    6 spsk
  • Chilipasta
    1–2 tsk
  • Hvidløg
    1–3 fed
  • Urter, gerne thaibasilikum eller koriander
    1 håndfuld
  • Forårsløg
    1 håndfuld
  • Salt og peber
  • Jordnødder, ristede
    3–4 spsk

SÅDAN GØR DU

  • Skræl aspargesene, og skær dem i ca. 1 cm tykke stykker. Rens fenniklen, og skær den i både. Del romanescoen eller blomkålen i små buketter. Skær radiserne i halve eller kvarte, og halver cherrytomaterne.

  • Bland limesaft, fiskesauce, olivenolie og chilipasta. Skræl og knus hvidløget, og hak det fint. Hak urterne, og skær forårsløgene i skiver. Rør dressingen sammen, og smag til med salt og peber. Stil den til side.

  • Varm et ovnfast fad op på grillristen (ca. 200–220 grader). Tilsæt olie, og lad fadet blive godt varmt, før du lægger grøntsagerne i. Vend dem rundt i olien. Læg låg på, og lad dem stege i 3–4 minutter, før du vender grøntsagerne.

  • Fortsæt med at stege grøntsagerne, indtil de er møre og gyldne, i alt ca. 8–10 minutter. Hæld dressingen over, og vend det hele godt sammen. Top med nødder og eventuelt lidt ekstra urter. Du bestemmer selv, om salaten skal serveres varm eller kold.

Hollandaisesauce

Sidst, men ikke mindst: en hollandaisesauce med et strejf af grill. Ved at brune smørret på grillens eftervarme får du en rund og nøddeagtig smag, som løfter hele saucen.

Ingredienser

Ingredienser

  • Smør
    200 g
  • Æggeblomme
    1–2 stk.
  • Dijonsennep
    1–2 spsk
  • Sherryeddike
    1–2 spsk
  • Citronsaft
    1–2 spsk
  • Vand
    1–2 spsk
  • Salt og peber
  • Lidt purløg, finthakket

SÅDAN GØR DU

  • Stil en lille carbonstålpande på grillristen. Tilsæt smør, og lad det varme op, til det begynder at skumme. Rør undervejs. Lad smørret simre, indtil bundfaldet er gyldenbrunt. Hæld derefter smørret over i en skål, og lad det køle en smule af.

  • Bland æggeblommer, dijonsennep, sherryeddike og citronsaft i en skål af rustfrit stål. Pisk blandingen luftig ved hjælp af indirekte varme fra grillen. OBS! Vær opmærksom på varmen – den må ikke blive for høj.

  • Hæld smørret i æggeblandingen lidt ad gangen, mens du pisker kraftigt. Hvis saucen bliver for tyk, kan du spæde den op med et par dråber koldt vand.

  • Smag til med salt og peber og eventuelt et skvæt citron. Top med finthakket purløg ved servering.

Relaterade produkter