Finhak skalotteløget. Skræl og finhak rabarberne, og kom dem i en gryde sammen med løget. Hæld begge sojasorter, eddike og risvineddike i. Kog op, sænk varmen, og lad det simre i 5 minutter. Hæld derefter over i en anden beholder og køl af.

Skær eller snit fenniklen og agurken i tynde skiver. Læg dem i isvand.

Krydr rødingen med salt og sukker. Stød de øvrige krydderier groft i en morter. Pensl rødingen med rapsolie og svits den hurtigt med en gasbrænder. Drys krydderiblandingen over. Skær i tynde skiver.

Tag fenniklen og agurken op af isvandet og læg dem i en skål. Smag til med olivenolie og fennikel.

Læg rødingen i bunden af en dyb tallerken. Top med fenniklen og agurken. Hæld rabarberponzuen over med en ske, og afslut med plukket fennikeldild.