Præsenteret af:  

Har du prøvet at lave terrine? Her kommer den professionelle kok Anton Husas fortolkning af den franske klassiker. Du kan selv vælge om den skal serveres som forret eller som en del af buffeten.⠀

INGREDIENSER

1 hel kylling⠀
4 dl piskefløde⠀
1 hvidløg⠀
1 laurbærblad⠀
1 dl hvidvin⠀
5 st sorte peberkorn⠀
1 drys korianderfrø⠀
1 drys fennikelfrø⠀
3 kviste timian⠀
50 g smør⠀
Salt⠀
⠀

SÅDAN GØR DU

Sæt ovnen på 220 grader – varmluft.⠀
Skær kyllingen ud og gem skroget. Kom en smule olie på skroget og læg det på en bageplade. Rist det i ovnen indtil det får en gyldenbrun farve. Tag skindet fra.⠀
Skær et halvt kilo brystfilet i tern. (2 x bryst på en kylling i normal størrelse) Tag foodprocessoren frem. Bland kyllingetern med et gran salt, så det får en jævn konsistens. Bland derefter piskefløde i. Læg det derefter i køleskabet.⠀
Kom kyllingelår, vinger og det ristede skrog i en stor gryde. Tilsæt alle krydderier, vin, hvidløg, laurbærblad & timian. Kom vand i så det dækker – og kog det i ca. 30-45 minutter. Tag lår og vinger ud og lad det blive afkølet. Si væsken fra, så der kun er ca. halvdelen tilbage. Tilsæt smør og smag til med salt. Bland det med 2 spsk af kyllingeblandingen.⠀
Læg to stykker stanniol ovenpå hinanden på køkkenbordet. Fordel resten af kyllingeblandingen på folien og dan en ca. 0,5 cm tyk firkant. Læg forsigtigt det håndplukkede kyllingelår i en vandret række, og rul det hele forsigtigt sammen til en rulle. Evt. kan du bruge noget husholdningsfilm for at få den til at holde tæt.⠀
Kog rullen i en gryde med vand i ca. 10 min. Køl det ned og fjern filmen – steg den derefter i en stegepande med smør. Skær terrinen ud i små stykker og server det sammen med kyllingesky.⠀