Lær at skære grøntsager som en professionel! Med den rette teknik bliver mandolinen hurtigt en favorit i køkkenet – perfekt til alt fra tynde løgskiver til sprøde gulerodsstave.
En mandolin er et must for enhver ambitiøs hjemmekok. Med det faste, lige blad skærer du grøntsager i ensartede skiver i præcis den tykkelse, du ønsker. Vil du hellere lave stave eller strimler? Så skal du blot sætte et af de tandede ekstra blade på.
Her gennemgår vi, hvordan du bruger din mandolin nemt og sikkert – for det bedst mulige resultat.
Husk, at mandolinen er ekstremt skarp og skal bruges med forsigtighed. Læs gerne vores guide med vedligeholdelsesråd, inden du går i gang.
Held og lykke!
Indstil den rette tykkelse
Indstil den ønskede tykkelse ved at dreje knappen på bagsiden af mandolinen. Sørg for, at skærepladen flugter med bladet, inden du begynder at skære. Lav først et par prøveskiver og vurder resultatet. Justér, indtil du får præcis den tykkelse, du ønsker.
Placer mandolinen stabilt
Du kan enten skære på et skærebræt eller over en skål. Mandolinens skridsikring hjælper med at holde den på plads, mens kanten nederst gør det nemt at støtte den mod kanten af en skål. På den måde får du bedre kontrol, samtidig med at skiverne samles direkte i skålen.
Brug den rigtige teknik
Hold mandolinen stabilt med den ene hånd, og placér råvaren mod bladet. Skær med jævne, kontrollerede bevægelser frem og tilbage – uden at presse for hårdt. Lad bladet gøre arbejdet.
Med det faste, lige blad kan du for eksempel skære tynde skiver af løg og rødbeder eller lave ensartede kartoffelskiver til gratin.
Beskyt fingrene
Når råvaren begynder at blive lille, eller hvis du vil arbejde ekstra sikkert, bør du bruge fingerbeskytteren. Sæt råvaren fast på piggene i beskytteren, og fortsæt med at skære. Fingerbeskytteren giver både et bedre greb og mindsker risikoen for skader.
Forskelligt resultat med forskellige blade
Prøv et tandet blad! Du skruer det nemt fast på bagsiden af mandolinen tæt ved det faste blad. Sørg for, at det sidder ordentligt fast, inden du vender mandolinen og begynder at skære.
Du kan for eksempel bruge det fine blad til grøntsagsstrimler (julienne), mellembladet til små tern (brunoise) af løg og det grove blad til pommes frites.
Vælg den rette størrelse mandolin
Mandoliner findes i forskellige størrelser. De mindre modeller klarer de fleste opgaver i hverdagskøkkenet, mens en større variant passer bedre til store rodfrugter og bladgrøntsager.
Vælg den størrelse, der passer til dine behov – og som du har plads til i køkkenet. Når du først er begyndt at bruge mandolinen, bliver det svært at undvære den.
Læs også
Legefuld madlavning
Tænk på formen. Og lad det, du serverer, se lige så lækkert ud, som det smager! Her er tre kreative tricks til en indbydende og legende præsentation.
Sådan passer du på din mandolin
Har du tænkt på at komme mandolinen i opvaskemaskinen? Tænk igen. Vi viser, hvordan du rengør din mandolin sikkert og korrekt.
Confit byaldi – Eventyrlig ratatouille
Lave ratatouille! Prøv Filip Poons opskrift på denne enkle men imponerende ret!