Kog 2 dl vand op. Læg morklerne i, og lad dem trække i blød i 20 minutter. Tag dem derefter op, og skyl dem i koldt vand.

Skær morklerne i skiver, og læg dem i en lille gryde. Hæld koldt vand på, så det dækker svampene. Kog op, tag svampene op, og kassér kogevandet.

Bemærk: Det er vigtigt både at udbløde og skylle morklerne. På den måde fjerner du snavs, der kan gemme sig i svampene, samt den “læderagtige” smag, som morkler kan få.

Varm smør op på en pande ved middel varme. Tilsæt løg, peber og svampe, og sautér, indtil løgene er bløde. Hæld whisky i, og lad den reducere. Tilsæt derefter eddike og vin, og kog ind til det halve.

Tilsæt fløde og fond. Kog op, og lad saucen småkoge, indtil den tykner – ca. 30 minutter. Hæld eventuelt stegeskyen fra kødet i lige før servering. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Krydr kødet med salt og peber. Varm rapsolie op i en carbonstålpande. Brun kødet ved høj varme, så det får en flot stegeskorpe. Skru ned for varmen mod slutningen af stegningen.

Tilsæt derefter hvidløg, smør og urter samt lidt ekstra salt og peber. Øs smørret over kødet et par gange, før du løfter det over på en bageplade. Pres lidt citron over, og lad kødet hvile.

Skær enderne af bønnerne. Kog dem i letsaltet vand i ca. 2 minutter, så de stadig har lidt bid. Hæld vandet fra.

Varm smør op i en gryde ved middel varme, og sautér skalotteløget. Når løget næsten er blødt, tilsæt bønnerne og hvidløg. Lad det stege i yderligere et minut. Afslut med salt, peber, citron og hakkede mandler.

Server kødet sammen med saucen og de sauterede bønner.