Presentert av:  

I Global-kniven veves er japansk filosofi, tradisjonelt håndverk og moderne design sammen til et enkelt, stilistisk uttrykk. Dette gjøres blant annet i hendene på de kunnskapsrike knivprodusentene i Yoshikin-fabrikken, som produserer hver enkelt kniv med stor nøyaktighet og presisjon.

Produksjonsprosessen for en Global-kniv er mildt sagt avansert. Bak hver enkelt kniv ligger et detaljert og tidkrevende arbeid utført av knivmakere med lang erfaring i bransjen. Her samler vi mennesker med banebrytende kompetanse som dekker alle de forskjellige trinnene som til sammen utgjør Global-kniven. For knivmakerne i Globals Yoshikin-fabrikk i Japan er de forskjellige arbeidsområdene klart og tydelig definert. Der én person er spesialisert på sveising eller sliping av knivblader, arbeider en annen med kromatisering av skaft eller polering.

En af de mange knivmagere, der arbejder på Yoshikin-fabrikken, er Masahiro Hori, som har været ansat hos Global i over 27 år. Her er han ansvarlig for produktionen af Globalknivenes håndtag – en opgave, der kræver både erfaring og præcision.

– En af mine opgaver er at fylde håndtagene med søsand, så kniven får en vægt, der giver den en perfekt balance, fortæller han. 

En fællesnævner for håndværket bag Globalkniven er, at det i høj grad er centreret om knivmagerens egen erfaring og intuition. Selv om en vis del af produktionsarbejdet er blevet automatiseret i de senere år, er det i sidste ende fingerspidsfornemmelsen - det traditionelle håndværk - der værdsættes mest. Vigtigheden af dette er særligt tydelig i et af de sidste trin i Globalknivens fremstillingsproces: den sidste slibning af kniven. Her bliver hver enkelt kniv slebet i hånden, før den får lov til at forlade fabrikken.

Masatoshi Shimotori har arbejdet som slibemester i mere end 47 år og bærer i dag det endelige ansvar for Globalknivens slibning. Han forklarer, hvor vigtigt det er at prioritere den enkeltes intuitive følelse i knivens sidste fase. 

– Den sidste slibning af knivene sidder i hånden. Det er mere en følelse end en konstatering, når den er færdig, siger Masatoshi. 

Global lægger stor vægt på traditionelt håndværk, men lige så stor vægt på fornyelse og udvikling af virksomheden. Det er vigtigt at være på forkant med udviklingen, og knivens fremstillingsproces bliver hele tiden forbedret. For hver ny kniv stræber man fremad og opad, mod at løfte teknikken og håndværket til et nyt niveau. Og mod at værne med omhu og præcision om hver enkelt Globalkniv, før den forlader fabrikken og ender i hænderne på madentusiaster over hele verden.