Tartar på kuller og rå rejer
![...](/Admin/Public/GetImage.ashx?width=800&crop=5&Compression=75&image=/Files/Images/Blogg/2013/Stefanrecept/koljatart.jpg&altFmImage_path=/Files/Images/NoImageAvailable.png)
Den professionelle svenske kok Stefan Karlssons tartar på kuller og rå rejer. Serveret med ørredrogn, sukkertangskrydret kartoffelchips og dressing med smag af dild og brunet smør.
Ingredienser
4 portioner
20 stk. rå rejer
250 g kullerfilét
Olivenolie
1 stk. citron
3-4 dl rapsolie
Dild
3 stk. æggeblomme
Hvidvinseddike
3 spsk. brunet smør
2 stk. små løg i tynde skiver
2 spsk. ørredrogn
1 stk. kartoffel
1 spsk. tørret og pulveriseret sukkertang
Salt og hvid peber
Sukker
SÅDAN GØR DU
Skær fisken og de rå rejer ud i tern á 0,5 x 0,5 cm, og stil dem koldt.
Bland æggeblommerne i en mikser sammen med 1 spsk. vand og 0,5 spsk. hvidvinseddike. Tilsæt ca. 3 dl olie, der er blandet med dild, og brunet smør i en jævn strål, til konsistensen er god. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere vineddike. Læg blandingen i en spraypose indtil servering.
Skær den rå kartoffel ud i meget tynde strimler, og fritér den sprød i 110 graders fritureolie, til det syder og bobler omkring kartoflen, ca. 3 minutter. Lad det dryppe af på papir, og smag til med tangpulver og salt.
Pluk fine dildbuketter til at garnere med.
Smag tartaren til med citronsaft, salt, hvid peber og en god olivenolie 5 min. inden servering.