SÅDAN GØR DU
Skær fisken og de rå rejer ud i tern á 0,5 x 0,5 cm, og stil dem koldt.
Bland æggeblommerne i en mikser sammen med 1 spsk. vand og 0,5 spsk. hvidvinseddike. Tilsæt ca. 3 dl olie, der er blandet med dild, og brunet smør i en jævn strål, til konsistensen er god. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere vineddike. Læg blandingen i en spraypose indtil servering.
Skær den rå kartoffel ud i meget tynde strimler, og fritér den sprød i 110 graders fritureolie, til det syder og bobler omkring kartoflen, ca. 3 minutter. Lad det dryppe af på papir, og smag til med tangpulver og salt.
Pluk fine dildbuketter til at garnere med.
Smag tartaren til med citronsaft, salt, hvid peber og en god olivenolie 5 min. inden servering.
